La fermentazione avviene spontaneamente in piccoli tini di cemento e senza l'utilizzo di pompe, solforata o controllo della temperatura.
Il vino viene poi lasciato chiarificare naturalmente e viene spostato in vari recipienti per l'invecchiamento (per lo più sfere di cemento e ceramica Clayver, ma una piccola parte finisce in grandi botti di rovere).
Vino con potenziale di invecchiamento, tipico del vitigno, fresco, elegante, complesso, multistrato, profondo ed equilibrato; Combina i frutti di bosco con le spezie e ha il tipico tocco di pepe e ferro.
Grande arte ma sfortunatamente disponibile solo in quantità molto limitate.
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