Il nome Comme Autrefois (“come una volta”) richiama la volontà di produrre Champagne seguendo metodi tradizionali e rispettosi del terroir.
L’assemblaggio combina Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir, provenienti da vigneti coltivati interamente in biodinamica fin dal 1998.
Il lunghissimo affinamento di 14 anni sui lieviti dona complessità aromatica, profondità e una tessitura cremosa del perlage, creando uno Champagne di grande personalità, capace di unire maturità, freschezza e intensità.
Al naso emergono note evolute di frutta matura, agrumi canditi e brioche, accompagnate da sfumature minerali e leggermente speziate.
Al palato è profondo, strutturato e complesso, con perlage fine e persistente.
Il lungo affinamento sui lieviti dona grande cremosità e un finale ricco e persistente.
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