Pouilly Fumé Aubaine 2021 - Jonathan Pabiot

Prodotto da un vigneto calcareo di un ettaro di circa 35 anni e maturato sui lieviti per 18 mesi in vasche di cemento interrate, un naso puro, intenso, denso e fresco, magnificamente iodato e croccante con frutta bianca matura. 

Al palato, questo è un Pouilly intenso e strutturato, con una purezza stimolante ma anche enormemente ricco e strutturato, con una tensione e una salinità appetitose sul finale.

Un vino complesso e potente con freschezza e tensione minerali.

Potenziale di invecchiamento: da bere dal 2023 al 2040.

Jonathan Didier Pabiot dal 2005 si è dedicato alla viticoltura. Questo ex campione di motocross ha rilevato in quel periodo i vigneti di famiglia, senza però seguire le consuetudini, ma anzi rimettendole in discussione. Ha applicato da subito i principi della viticoltura biologica e ha portato la tenuta ad affermarsi tra le migliori dell’area di Pouilly-sur-Loire.