L'Atavique è uno champagne dal naso ricco, che evoca frutta secca, agrumi canditi e spezie.Al palato è un'annata che offre una bella tensione, e un lungo finale su evocazioni di frutti bianchi. Fermentazione alcolica naturale in legno e in piccole cuves di acciaio con lieviti indigeni, malolattica realizzata per limitare l’aggiunta di solfiti, no filtrazioni, né stabilizzazioni, né collaggi di sorta.
Champagne di sostanza e struttura, compatto e fragrante, dall’anima gastronomica ma fine ed elegante nelle sfaccettature fruttate, servitelo a 8-10 gradi di temperatura. (dosaggio 2,5 gr./l.).
Mouzon Leroux, ovvero la biodinamica rigorosa e l’espressione più profonda del terroir. Ci troviamo a Verzy, village Grand Cru, spesso liquidato con un’identificazione piuttosto semplicistica del Pinot Noir da retaggio delle Maison (si è soliti dire che qui conferisce compattezza fruttata e toni metallici alle cuvée). Verzy è piuttosto un’eccezione che conferma la regola. A est del comune, infatti, è lo Chardonnay largamente predominante, mentre a ovest il Pinot Noir. I suoli di argillo-calcare fanno il resto.