Il vigneto Ambonnay si estende per 7,30 ettari nelle località denominate Les Saints Remys, Les Beurys, Les Crayères, La Grande Ruelle, Les Bermonts e Le Parc. Possiede anche 0,70 ettari nel Grand Cru Bouzy.
Le viti sono sfruttate in agricoltura biodinamica con fitoterapia (infuso e decotto di piante officinali) e aromaterapia (olio essenziale). Il terreno è arato con cavalli da tiro dal 2010.
Il benessere del terreno è una priorità per il raccoglitore-conduttore, e si dice che il cavallo sia legato a 3 elementi del terroir: minerale (gesso), vegetale ( vite e flora) e animale (fauna, uomo).
In cantina le fermentazioni vengono effettuate per località (parcelle) in tini e botti di legno.
L'affinamento sulle fecce è lungo e l'uso di solforosa è minimo all'imbottigliamento.
È un Brut Nature, senza dosaggio. Questo champagne dispiega una potenza molto bella e un leggero punto ossidativo sottolineato da una bella amarezza alla fine della bocca. La finezza e la delicatezza del finale sono magistrali.
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