Il sidro Brut nasce da un sapiente assemblaggio di mele e pere della savoia, i mosti ottenuti dalla pressatura delle mele e delle pere, dopo aver riposato vengono portati alla temperatura idonea di fermentazione senza l'aggiunta di zuccheri; al raggiungimento della gradazione alcolica attesa, si provvede a pastorizzare il sidro con un moderno e delicato sistema di pastorizzazione.
I frutteti impiegati per la produzione delle mele hanno un età media superiore ad un secolo e vengono nel comune di Saint Marcel nel piccolo villaggio di Seissogne.
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