Un vino assolutamente elettrico, dai sentori di frutteto, vibrante di acidità (che sfiora gli 8 g/l) nonostante il suo carattere fruttato più sviluppato. Fermenta in cemento e, sebbene non sia volutamente un vino a contatto con le bucce, contiene solo una minima traccia di bucce per "un tocco di identità in più", come dice Zoli.
2 anni di affinamento in vasca di grès danno al vino lo spazio per allungarsi e respirare prima di un ulteriore anno in bottiglia.
Dal 2020, Stefano produce uno splendido Verdicchio dal suo vigneto nella Val di Matelica. Qui, nelle Marche, il suo sogno si è avverato e, nel 2020, ha prodotto il suo primo vino bianco. Coltiva il suo vigneto interamente a mano, senza l'uso di erbicidi o pesticidi. Anche in cantina non vi è alcun intervento e il vino è prodotto nel modo più naturale possibile.
Solo 800 le bottiglie prodotte oltre a 6 magnum
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