Adrien ha rilevato la gestione dell'azienda vinicola dai suoi genitori Eric Dhondt e Edith Grellet nel 2010. Nel 1986 hanno deciso di smettere di vendere uva a Négociants, fondare Dhondt-Grellet e realizzare la propria visione. Grazie a molti anni di lavoro biologico, suo figlio Adrien è riuscito già nel 2013 (senza certificazione) a convertire l'azienda alla viticoltura biodinamica, cosa essenziale per i suoi elevati standard di qualità. La vivacità dei suoli gli consente di produrre questi vini single-site straordinariamente espressivi provenienti dai migliori siti della Côte des Blancs.
Le viti prosperano su 6 ettari di terreni leggeri e calcarei e sono prevalentemente esposti a sud. I vigneti si trovano principalmente nelle comunità Grand e Premiers Crus della Côte des Blancs, a Cramant, Chouilly e a Cuis. Coltivano anche il Pinot Nero nella Vallée de la Marne. L'età media delle vigne è di 45 anni.
La vendemmia avviene piuttosto tardi per la regione, ma a una maturazione più elevata, il che è stato decisivo per il contributo di Adrien alla complessità aromatica e all'equilibrio dello champagne. Ogni appezzamento viene vinificato separatamente e fermentato spontaneamente utilizzando lieviti naturali. La maggior parte dei vini base vengono maturati in botti di legno; la fermentazione malolattica non viene impedita. Il dosaggio è minimo e la solforosa è scarsamente utilizzata affinché il carattere dello champagne si esprima appieno.
Il risultato di questo approccio minimamente invasivo sono champagne puri di elevata complessità. Risultano estremamente vinosi e non ricordano affatto i grandi vini bianchi della Borgogna. Questo fatto è particolarmente degno di nota se si considera che nella zona di Cramant e dintorni si producono piante relativamente puristiche.
Il grande dinamismo nello sviluppo e la conseguente eccezionale qualità degli champagne del dominio hanno recentemente attirato l'attenzione della corporazione dei critici nazionali e internazionali su Dhondt-Grellet. Secondo la critica, con il suo approccio borgognone, è già uno dei viticoltori più entusiasmanti.