Una delle tenute più antiche del Médoc
La storia di Grand-Puy-Lacoste è affascinante sotto molti aspetti. È una saga familiare che risale al XVI secolo.
Il nome Grand-Puy, menzionato già in documenti del Medioevo, deriva dall'antico termine "puy" che significa "poggio, piccola altura". Fedele al suo nome, il vigneto si trova su affioramenti con un terroir simile a quello dei primi vigneti del Médoc. Dal XVI secolo la proprietà rimase attaccata di generazione in generazione ad un'unica famiglia, in linea diretta attraverso il matrimonio fino al 1920, per poi unirsi ad un'altra famiglia nel 1978, i Borie
L'inserimento del Grand-Puy-Lacoste nella classificazione del 1855 lo colloca nell'"élite" dei vini bordolesi.
Vigneto
La tenuta di Grand-Puy-Lacoste comprende 90 ettari di cui 58 coltivati a vigneto, interamente distribuiti attorno al castello.
Il dominio è coltivato con il 75% di Cabernet Sauvignon, il 20% di Merlot e il 5% di Cabernet Franc. Il Cabernet Sauvignon è il vitigno nobile ideale, che costituisce la spina dorsale dei vini del Grand-Puy-Lacoste. Le altre due varietà apportano sfumature all'assemblaggio che sottolineano il carattere tipico di questa crescita.
Grand-Puy-Lacoste è profondamente impegnato in una gestione molto precisa del suo vigneto: nel corso di 20 anni, i trattamenti chimici sono stati dimezzati. Nessun insetticida è stato utilizzato negli ultimi 10 anni, ripristinando la fauna naturale. Il terreno è sempre stato lavorato manualmente, con utilizzo di lavoro fisico, senza diserbanti, potatura a Guyot doppio.
Raccolto
Ogni anno la data della raccolta viene determinata con molta attenzione per raggiungere la migliore maturazione possibile. A seconda dei cambiamenti climatici, anche solo pochi giorni possono alterare l'equilibrio del frutto. Le uve vengono raccolte a mano utilizzando cassette per mantenerle integre fino al tino.
Da 45 anni la famiglia Borie si rivolge a raccoglitori che provengono dallo stesso villaggio spagnolo. Sono ospitati nella proprietà e richiedono un'organizzazione precisa da parte di Marie-Hélène Borie. Fedeli al Grand-Puy-Lacoste, queste mietitrici lavorano con tutto il cuore per ottenere i migliori risultati. La loro prima cernita visiva in vigna è fondamentale per preparare e semplificare il lavoro di arrivo delle uve al tino. Grazie al mix generazionale delle squadre di raccolta, decenni di esperienza si tramandano e si perfezionano.
Dopo la raccolta, i grappoli arrivano al tino e passano su due tavoli vibranti di cernita prima della diraspatura. Questo processo di doppia cernita è stato istituito nel 2006 e ha contribuito a un significativo miglioramento della qualità.
Vinificazione
Per François-Xavier Borie e la sua squadra, le migliori tecniche non significano nulla se non danno espressione al terroir.
Una vinificazione attrezzata con le più moderne tecnologie viene utilizzata per una vinificazione classica attentamente controllata. Quarantatré tini a temperatura controllata di diverse capacità consentono una vinificazione molto precisa che rispetta il carattere unico di ogni parcella di vite.
La vasca dura circa tre settimane. Innanzitutto, l'uva fermenta per 8-10 giorni. Grand-Puy-Lacoste predilige estrazioni morbide ad una temperatura di 28°C, con rimontaggi giornalieri per favorire la fermentazione alcolica e arricchire il vino di colore e tannino ad ogni passaggio attraverso lo strato di bucce.
La macerazione dura circa 10 giorni in più per completare questa estrazione. Durante questo periodo la temperatura di ogni tino viene attentamente controllata e regolata in base alla potenzialità delle uve. Segue la fermentazione malolattica per stabilizzare il vino e abbassarne l'acidità, rendendolo più morbido e rotondo.
La filosofia del Grand-Puy-Lacoste è semplice: lavorare con la natura e seguirne attentamente i progressi; adattarsi al profilo di ogni annata nel modo più preciso possibile; aggiusta minuziosamente la "firma" del castello secondo necessità. Anche le tecniche più sofisticate non significano nulla senza un principio guida di base: fare in modo che il miglior vino possibile assaggi i tuoi campioni, e poi assaggi ancora.
Assemblaggio
L'assemblaggio è il momento decisivo nella creazione di ogni annata, chiamando in gioco i talenti di tutti.
Ogni tino viene regolarmente degustato per comprendere precocemente il profilo dell'annata prima che abbia luogo l'assemblaggio, solitamente a dicembre. Questo è un lavoro di squadra, con François-Xavier Borie, sua moglie Marie-Hélène, la loro figlia Emeline, il loro enologo consulente Eric Boissenot, il loro direttore della ricerca e sviluppo Christel Spinner (che è anche enologo), il loro cantiniere Philippe Gouze e il loro direttore del vigneto Antonio Flores.
La selezione di ogni anno rispecchia i principi di eccellenza che guidano la famiglia da oltre trent'anni. I vini non selezionati per l'inclusione nel Grand-Puy-Lacoste vanno alla seconda etichetta creata nel 1982: Lacoste-Borie, un vino da bere giovane.
Durante l'assemblaggio, il team di vinificazione gioca sul carattere complementare delle tre uve del vigneto per preservare lo stile complesso del Grand-Puy-Lacoste in ogni annata.
Il Cabernet Sauvignon conferisce vigore e fermezza al vino. Sviluppa aromi di frutti rossi molto caratteristici e la sua tavolozza aromatica acquista complessità con il tempo.
Il Merlot ne è il complemento indispensabile. È apprezzato per la sua rotondità, finezza e generosità.
Il Cabernet Franc ha un grande potenziale di finezza, conferendo eleganza ad un vino.
Invecchiamento
Dopo l'assemblaggio i vini vengono messi in botti e trasferiti nella cantina di invecchiamento mantenuta a livelli costanti di temperatura e umidità.
Grand-Puy-Lacoste seleziona botti di rovere di Allier a grana fine per il suo tannino delicato e sottile. Due terzi delle botti sono nuove ogni anno, con barili a riempimento singolo che completano il totale. Il castello limita i suoi acquisti a sole tre botti di fiducia.
A seconda delle annate l'affinamento durerà dai 16 ai 18 mesi, con travasi per gravità ogni tre o quattro mesi. Tutto il lavoro è svolto nel massimo rispetto dei metodi classici che hanno prodotto i migliori vini del Médoc.
Durante tutto il periodo di invecchiamento è all'opera la misteriosa alchimia tra vino e legno. Viene costantemente posta la massima attenzione nel seguire l'evoluzione del vino fino al momento dell'imbottigliamento.
