Una tenuta di 20 ettari
La nostra tenuta di circa venti ettari si trova nel piccolo villaggio di Loges.
Le viti sono piantate su diversi tipi di terroir, principalmente calcarei, caillottes e terra bianca. Questi terroir eccezionali sono all'origine della tipica mineralità dei nostri vini. La vicinanza della Loira ci offre il vantaggio di un microclima unico.
Tutti gli appezzamenti del Domaine Jonathan Pabiot sono coltivati in Agricoltura Biologica dal 2006 e certificati Biodinamici dal 2016.
Le nostre viti sono coltivate in modo artigianale, con grande attenzione all'importanza del rispetto delle piante e degli esseri viventi.
I dintorni dei nostri appezzamenti, le siepi, gli alberi da frutto sono preservati per mantenere la vita e la simbiosi tra le nostre viti e l'ambiente circostante.
Per rispettare il suolo, l'aratura è limitata solo al periodo invernale e primaverile. I nostri appezzamenti hanno la particolarità di essere impiantati prevalentemente su terreni collinari, scoscesi o anche terrazzati.
Beneficiando del know-how sviluppato dai suoi anziani, quando Jonathan ha fondato l'azienda nel 2005, l'agricoltura biologica era per lui una cosa ovvia.
L'osservazione e il sentimento lo hanno portato a prestare particolare attenzione alla biodinamica.
Ci volle poco tempo per capire quanto fosse così importante il legame tra le piante, i minerali e le stelle.
“Da chef ho capito che per fare un buon vino serviva una buona uva e poi semplicemente accompagnare la vinificazione fino all’imbottigliamento. Faccio i miei vini in modo molto semplice, avendo il rispetto del frutto come obiettivo primario."
