Podere Aia Vecchia

€ 80,00

Pinot Nero Di Toscana Igt 2020

La piccola parcella di Pinot Nero è piantata su calcare, può essere una varietà precaria per la tenuta dei grappoli, la propensione al marciume e la difficile maturazione. Dopo il 2017 Fabrizio ha fatto realizzare localmente tini in pietra calcarea che vengono lasciati all'aperto tutto l'anno. Qui l'obiettivo è massimizzare la delicatezza del Pinot Nero. La Damigiana da 60 litri viene utilizzata al posto delle botti per l'invecchiamento. Per ridurre troppo il vino Fabrizio scambia tra un normale tappo di sughero e un tappo di gomma per controllare l'introduzione di ossigeno. Questa è ora la seconda annata di questa cuvée, una rarità, solo 600 bottiglie prodotte. Fabrizio Niccolaini, insieme a sua moglie Partizia Bartolini, conduce anche il Podere Aia Vecchia, una piccolissima azienda che si trova nel comune di Massa Marittima a 700 metri s.l.m. Qui è presente un piccolo vigneto di 6000m di uva Pinot Nero su terreni di calcare cavernoso e circa 8ha di pascoli e prati da sfalcio, con cui si alimentano mucche da latte di razza Jersey. Il latte viene trasformato da Patrizia nel piccolo caseificio aziendale, producendo due tipi di formaggio a latte crudo e senza uso di additivi e fermenti selezionati.