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Aurore Bachelet

Santenay-le-Haut
È sulle alture di Santenay, a sud della Côte de Beaune, che risiede la tenuta Aurore. Le sue cantine e la tina sono ai piedi delle Tre Croci in una vera oasi di pace. Un vigneto confina con questa autentica e storica proprietà borgognona.
 
Una storia di famiglia
Laureata in economia e arricchita da scoperte internazionali, Aurore decide di tornare alle sue radici borgognone. Dopo la formazione in viticoltura ed enologia, si forma per 5 anni al fianco del padre Vincent. Allo stesso tempo, sta lavorando per sviluppare il proprio campo. Un approccio appassionato
La vigna
In gastronomia valorizziamo i piatti con ingredienti genuini e crudi, lo stesso vale per il vino. Produrre bella uva è la chiave per ottenere un buon nettare. Per questo è fondamentale un attento lavoro in vigna durante tutto l’anno. Rese controllate e viticoltura sostenibile perfezionano la qualità delle uve.
Gli anni si susseguono e si differenziano, per questo ogni anno bisogna interrogarsi per dare al vino l'espressione del terroir.
 
Uva
La vinificazione è il più semplice possibile. Le raccolte, effettuate manualmente, vengono trasportate delicatamente in piccoli contenitori per non schiacciare gli acini. I grappoli vengono poi scrupolosamente selezionati in modo da conservare solo i frutti sani.
Aurore produce i due vitigni emblematici della Borgogna: Pinot Nero e Chardonnay. Per ogni annata, si sforza di rispettare l'identità borgognona.
 
VINO
Il vino viene delicatamente trasferito per gravità dai tini di vinificazione alle cantine del XVII secolo. Lì verrà invecchiato in botti di rovere per un periodo compreso tra 12 e 18 mesi. È in questo periodo di decisiva tranquillità, dove tempo e know-how si uniscono, che i vini rivelano la loro personalità. Il nettare verrà affinato attraverso regolari degustazioni e cure scrupolose. Al termine dell'invecchiamento, il vino verrà assemblato in tini e, successivamente, imbottigliato.

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