L’azienda Ponson si trova nei villaggi premier cru di “La Petite Montagne” a Reims.
I terreni argillosi-calcarei, più o meno profondi a seconda dell'altitudine, fanno di queste colline un luogo ideale per i vitigni Champenois.
L'azienda di famiglia, fondata da 5 generazioni, è oggi nelle mani dei due fratelli Camille e Maxime.
Il loro obiettivo? Lavorare nel rispetto delle tradizioni andando oltre nell'espressione del terroir.
Lato vigneto, i due fratelli hanno quindi scelto di passare all'agricoltura biologica (l'azienda è al 2° anno di conversione biologica) senza pesticidi, per riportare in vita il terreno (viti inerbite e lavorate con l'aratro).
Le rese sono diminuite e le uve, più concentrate, producono vini più espressivi.
Dal lato enologico ciò comporta una riduzione dei rimontaggi, degli input enologici, dei dosaggi e un prolungamento del periodo di affinamento in cantina. Durante l'imbottigliamento viene aggiunta solo una piccola dose di solfiti. Questo dà Champagne più leggibili, puri ed eleganti.