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Mezcal Michoacán 46,2 °- Derrumbes
La seconda espressione di Derrumbes è un'elegante combinazione delle iconiche agavi Chino e Alto di Michoacán e della sua esclusiva tecnica di distillazione ancestrale. Chino (Cupreata) porta note di frutta matura mentre Alto (Ineaquidens) completa con un delicato carattere erbaceo che ricorda le foreste di pini che lo circondano. Viene fermentato sotto il pavimento di argilla rossa della taberna in fosse rivestite di legno di pino per proteggerlo dalle basse temperature per poi essere distillato negli alambicchi in stile filippino di Michoacán realizzati con doghe di legno e rame su fiamma diretta. Questa squisita esperienza sensoriale proviene dal rinomato maestro Guadalupe Perez del villaggio di Tzitzio. Profilo: Al naso presenta note vegetali di erba tagliata e aghi di pino. Note dolci di legno e aceto di vino. Al palato domina il pepe e la frutta dolce. Il finale è lungo, morbido e affumicato.
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Mezcal Oaxaca 46,6° - Derrumbes
La prima espressione di Derrumbes rappresenta naturalmente il ricco carattere delle Valli Centrali di Oaxaca, epicentro della biodiversità dell'agave. Un insieme di due delle sue specie più rappresentative - Espadín e Tobalá - è prodotto dalla mano abile del coltivatore di agave di terza generazione e Maestro Javier Mateo e della sua famiglia nella città di Santiago Matatlán. T ostato in fossa con quercia nera e terra di tahona, passa attraverso una fermentazione selvaggia usando pulque come aiuto e acqua dalla città ancestrale zapoteca di Mitla. Il risultato è un mezcal rotondo e corposo con una leggera affumicatura che lascia il posto alla sua mineralità e alla delicata fruttuosità. Profilo: Sulla punta del naso petrolio, noci di macadamia e gomma bruciata lasciano posto a un lato erbaceo e mentolato, piuttosto fresco in bocca, che viene trascinata dal retro olfatto coi suoi aromi di petrolio e fumo. Per gli amanti delle sensazioni estreme!
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Mezcal San Luis Potosí 44.9° - Derrumbes
La terza espressione di Derrumbes è un mezcal dal dessert prodotto esclusivamente dall'estesa agave selvatica Salmiana Crassispina che cresce spontaneamente nell'altopiano di San Luis Potosi. In mancanza di alberi sufficienti per supportare la produzione di mezcal, il Maestro mezcalero Manuel Perez cerca foglie secche di Salmiana e quiotes da usare come combustibile. Il risultato è un mezcal incredibilmente unico che riflette i sapori dei suoi dintorni come nessun altro. Questo mezcal floreale ed erbaceo del villaggio di Charcas ha il giusto tocco di dolcezza per bilanciare la sua delicata intensità. Profilo: Al naso risulta affumicato con note minerali di agave cotto, frutta e spezie. In bocca predominano sensazioni di dolcezza e spezie calde. Il finale inizialmente pepato termina con note fumose di frutta e agave.
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