Passito

€ 49,50

ALEATICO IGT 2016

Il Passito di Massa Vecchia viene prodotto dalla vigna La Querciola, uvaggio Aleatico in purezza.Pedologia: : galestro e palombino, argille scagliose e marne calcaree – anno di impianto 1972 – ceppi per ettaro 2222 – sistema di allevamento: cordone speronato – appassimento all’aperto su penzane – vinificazione in rosso in presenza di raspi – conservazione in legno di piccolo volume per 2/3 anni.Il colore è rosso intenso, il naso si presenta di grande impatto mentre in bocca è dolce ma mai stucchevole.Un ottimo vino passito da abbinare a dolci di pasticceria secca e come vino da meditazione. 

€ 39,90

CALCAIA ORVIETO DOC CLASSICO SUPERIORE MUFFA NOBILE 2016 BIO

Colore: Giallo oroProfumo: Bouquet elegante ed avvolgente, di mieli di acacia e sentori speziati, zafferanoSapore: Untuoso e suadente, di armoniosa morbidezza, dolce e persistenteAbbinamento: Si accompagna ad antipasti di fegato grasso, a formaggi erborinati, di capra o piccanti, a pasticceria secca.È grande vino da meditazione Temperatura di servizio: 12-14 °CBiologico e certificato Veganono

€ 150,00

CINQUETERRE SCIACCHETRA' RISERVA DOC 2011

Colore ambrato e quasi dorato.Il profumo risulta intenso di frutta secca e albicocca. Il sapore è ampio e ricco di sfumature floreali e fruttate.Ottimo vino da dessert, accompagna pasticceria secca, biscotti, pandolce genovese e formaggi stagionati ed erborinati.I Forlini Cappellini, però, lo Sciacchetrà, “un vino troppo dipendente dagli agenti climatici”, non lo producono tutti gli anni, ma ogni 5, uscendo solo con delle Riserve.Una lunga attesa che vale la pena.Per lo Sciacchetrà le uve “messe a dimora” sono le più belle.Ogni grappolo viene “appeso con un gancio come fosse un’esca”, per 40/60 giorni, lungo catenelle che scorrono a formare un pergolo nel sottotetto della fruttaia di famiglia, in località Traversa, alle spalle del paese e a 300 metri sul livello mare.Finita la fase di appassimento, seguirà la raccolta, l’eliminazione del trancio secco, la sgranatura a mano e poi gli acini verranno posti in un cestello di acciaio inossidabile all’interno di una tinozza e schiacciati con i piedi indossando degli stivali da barca.Il liquido e le vinacce passeranno poi nella vasca di acciaio dove resteranno dai 21 ai 28 giorni, per la fase di fermentazione senza aggiunte, così che “la natura faccia il suo corso”.Infine, “sgrondata la massa e pigiata con un torchio idraulico”, il liquido verrà posto in una tina. E qui la fermentazione continuerà senza bucce per 6-8 mesi.Poi per due anni passerà nel legno. E per altri due di nuovo in acciaio. E il tempo di “tirare il collo alla bottiglia”, presto o tardi, arriverà. Basta solo aspettare. 

€ 32,70

DONNA DARIA COLLI EUGANEI PASSITO FIOR D'ARANCIO DOCG 2017

Giallo dorato con naso intenso e concentrato che ricorda il mandarino, la salvia e il rosmarino; è un vino elegante al palato con note di agrumi e lunga persistenzaAbbinamenti: Formaggi, fegato d’oca e d’anitra, dolci alla crema ed alla frutta, pasticceria secca.Donna Daria era la figlia del Conte Alberto da Baone che riportò la viticoltura nei Colli Euganei nel medioevo: viene ottenuto con le migliori uve prodotte sul Monte Castello a Baone utilizzando prodotti che rispettano il piu` possibile l’ambiente.Nel Parco Regionale dei Colli Euganei, a sud di Padova, si trova la Villa Emo Capodilista, progettata da Varotari, allievo del Veronese, nel 1568.Questo splendido edificio è simbolo dell’azienda agricola gestita, con creatività e lungimiranza, dal Conte Giordano, sempre attento a non snaturare i suoi vini dal contesto storico e dalla tradizione. 

€ 37,80

EISWEINE CUVEE 2018

Aromi floreali, fruttati di giallo, frutta succosa fine, acidità vivace, nocciola, sostanzaAccompagna diversi tipi di dessert, perfetto a fine pasto come vino da meditazione.Vini di ghiaccio: questo il termine in italiano con il quale si definisce una particolare tipologia di vino da dessert prodotto in quantità limitata vista la bassa resa e le innumerevoli difficoltà nelle fasi di raccolta e vinificazione.Nella maggior parte dei vini fermi dolci il grappolo viene attaccato dalla Botrytis Cinerea, per gli Icewines, invece, la concentrazione zuccherina è dovuta al congelamento dell’acqua presente nell’acino.La vendemmia viene fatta generalmente tra la fine di dicembre e l’inizio di gennaio, esclusivamente a mano e durante la notte o le prime ore mattutine. Per questi vini vengono utilizzate solo uve accuratamente selezionate.Dalle peculiarità dei vigneti, i singoli terroir, in connessione con una lunga maturazione, emergono vini di altissima armonia, fruttato e individualità.La cantina Norbert Bauer segue una grande tradizione, perché la cantina di Jetzelsdorf nella regione di Weinviertel esiste dal 1721 ed è quindi nella 13a generazione nelle mani della famiglia.  

€ 26,50

I CAPITELLI ANSELMI IGT 2022 CL 0,375

I Capitelli Ottimo per fine cena con pasticceria secca, ma va bene anche con formaggi staggionati o erborinati Colore dorato con sfumature ambrate Al naso si presenta con sentori di albicocche sciroppate, fiori bianchi, scorza di agrume, cenni tropicali e miele Al palato risulta armonioso e avvolgente, lungo e minerale Si abbina bene con l’aragosta, eccelso con il foie gras, pasticceria secca, ma va bene anche con formaggi staggionati o erborinati Denominazione: I Capitelli IGT Veneto Collocazione geografica: Cru in comune di Monteforte d’Alpone e Soave Geologia del terreno: Tufo vulcanico in alcuni appezzamenti, calcareo in altri Vinificazione: Pressattura soffice in atmosfera inerte nel periodo natalizio. Poi il mosto dolcissimo fermenta in piccoli botti di allier dove rimane in affinamento per 8 mesi Affinamento in bottiglia per 1 anno Longevità di 25 anni

€ 66,00

MALVASIA DELLE LIPARI 2019 BIO

Di colore giallo con riflessi ambrati, profumo di albicocca, datteri, miele e frutta secca, sapore piacevolmente dolce non stucchevole, con retrogusto di albicocca e mandorla amaraMaturazione E Affinamento in fusti di legno di acacia e in acciaio per circa due anni.Affina in bottiglia per circa 4 mesiCominciata come cantina in Valdichiesa da Nonno Antonino e rinnovata nel 1976 dal nipote Salvatore che, come Azienda Agrobiologica, ha rilanciato il prestigio e la storia dei prodotti locali della più verde delle Eolie.Dall’antica saggezza, attrave rso manoscritti e duro lavoro sono rinate, su queste vulcaniche terrazze, accurate selezioni di Malvasia, Mascalese, Insolia, e Catarratto, i tesori dell’Isola.Ettari vitati: 3 

€ 22,00

MONBAZILLAC JOUR DE FRUIT 2021 BIO

Naso di pesca bianca, frutta candita, miele di cedroAl palato pulito, ampio, denso e oleoso, equilibrato con vivace finale di frutta.Ottimo per accompagnare foie gras, formaggi stagionati ed erborinati, pasticceria secca alle mandorle.Domaine l’Ancienne Cure è situato nel territorio di Bergerac, nel Sud – Ovest della Francia.E’stato fondato nel 1935, ed è ora guidato da Christian Roche, appartenente alla quinta generazione della famiglia che ne è sempre stata a capo.La produzione è certificata biologica, e sta evolvendo verso una naturalità sempre maggiore (ad esempio, con la creazione di una linea senza solfiti aggiunti). 

€ 35,40

MOSCATO SAMOS PASSITO NECTAR

Di colore oro intenso; note olfattive forti e armoniche tra cui spiccano fiori, frutta secca e miele.Al palato il gusto è morbido e vellutato, ricorda sia le varietà che gli ingredienti prodotti durante ilcorso della fermentazione. 

€ 64,00

PASSITO DI PANTELLERIA BUKKURAM SOLE D'AGOSTO 2021

Le caratteristiche dell’uva appassita consentono di raccontare un territorio, con aromi e profumi che solo questa magica isola riesce a dare.Un passito giovane, fresco e fruttato, meno complesso e strutturato del tradizionale Bukkuram, in grado di regalare piacevoli sensazioni.Da abbinare con frutti di stagione, dolci alla crema, pasticceria secca e cioccolato fondente. Servire a 12-16°C. 

€ 46,00

PASSITO DI PANTELLERIA DOC 2014

Al naso è potente, opulento e complesso. Uvetta passa, fichi secchi, datteri, marzapane, nocciole e albicocca candita fanno parte di un’incredibile orchestra di profumi.Salvatore Ferrandes è sicuramente uno dei produttori di riferimento per questa tipologia.Discende da una famiglia di origine spagnola presente sull’isola da oltre 600 anni.Coltiva i suoi due ettari di Zibibbo seguendo i principi dell’agricoltura biologica con passione e grande attenzione per ottenere un prodotto che possa esprimere al meglio il terroir di provenienza.Di solito fa 4-5 mila bottiglie l’anno di una sola etichetta 

€ 42,00

PASSITO DI PANTELLERIA DOC 2018

Al naso è potente, opulento e complesso. Uvetta passa, fichi secchi, datteri, marzapane, nocciole e albicocca candita fanno parte di un’incredibile orchestra di profumi.Salvatore Ferrandes è sicuramente uno dei produttori di riferimento per questa tipologia.Discende da una famiglia di origine spagnola presente sull’isola da oltre 600 anni.Coltiva i suoi due ettari di Zibibbo seguendo i principi dell’agricoltura biologica con passione e grande attenzione per ottenere un prodotto che possa esprimere al meglio il terroir di provenienza.Di solito fa 4-5 mila bottiglie l’anno di una sola etichetta 

€ 37,00

PICOLIT COLLI ORIENTALI 2018

Colore giallo paglierino intenso. Profumo molto complesso, fruttato, spiccano note di frutta secca, albicocca e miele; note floreali di ginestra e tiglio.Al palato dolce, armonico, piacevolmente grasso, equilibrato. Ottima gradazione alcolica. Retrogusto persistente con sensazioni fruttate in linea con l’apporto aromatico.Per le sue caratteristiche è un vino “da meditazione” da abbinare a pasticceria secca o formaggi stagionati come il “formadi frant”, antico prodotto caseario friulano.Un’antica dimora del ‘700 immersa nei vigneti dei Colli Orientali del Friuli ospita la cantina da quasi quarant’anni. Varcato il portone, si ha l’impressione che il tempo si sia fermato. Un’antica tranquillità pervade ogni angolo e ci prende per mano.  

€ 24,00

RAMANDOLO DOCG 2015 CL 0,50

Colore giallo dorato intenso, sentori delicati e caratteristici che ricordano l'acacia, il mandorlo e il pesco in fiore, col miele e la cera d'api; moderatamente dolce, fine, equilibrato e morbido ma di corpo, con sapore fruttato e leggermente tannico. Vino da meditazione o da abbinare a torte secche a base di mandorle, noci o frutta secca.Da provare con formaggi erborinati e stagionati, lardo e i salumi d'ocaLa cantina ha sede Ramandolo, piccola frazione del comune di Nimis, in provincia di Udine, nei Colli Orientali del Friuli. I vigneti vengono coltivati con le tecniche più moderne, senza utilizzare diserbanti chimici e con una filosofia vicina ai principi dell’agricoltura biologica.Ettari vitati: 5,5 

€ 26,60

RECIOTO DELLA VALPOLICELLA 2021

Il Recioto della Valpolicella rappresenta per noi un prodotto speciale. Le uve che destiniamo al Recioto sono provenienti da Pergola veronese di oltre 20 anni d’età.Lo stato sanitario deve essere perciò ottimo, visto il lunghissimo appassimento a cui vengono sottoposte le uve.La fermentazione è inoltre condotta favorendo la popolazione autoctona di lieviti presenti in cantina.Le lavorazioni sono localizzate nella fase centrale della fermentazione per favorirne il decorso e contribuire all’estrazione del colore. L’arresto della fermentazione avviene spontaneamente, una volta raggiunto l’equilibrio naturale tra alcol e zuccheri residui.L’affinamento in legno segue la tradizione della zona classica e viene svolto in botti da 25 hL in rovere francese.Il Recioto viene prodotto solo nelle migliori annate, quando l’appassimento naturale e la fermentazione riescono a garantire un livello qualitativo all’altezza degli elevati standard che la storia e la tradizione di questo prodotto impongono.Rosso rubino intenso con profumo ampio ed elegante; note di frutta matura, quasi confettura, vaniglia, noce e cannella.Sapore asciutto, robusto, pieno e persistente.