Ancestrale

€ 22,00

Ninare Rosato Bio Ancestrale - Cantine Barbera

È un pét-nat irriverente, imprevedibile e molto divertente che riporta il vino frizzante al posto che gli appartiene: proprio al centro della tavola. Un vino autentico, facile da bere e da abbinare. Ninarè non è sboccato, quindi tutto il sedimento è presente in bottiglia. Grazie alla fermentazione spontanea e all’affinamento sui lieviti, rivela un corredo aromatico intenso e molto particolare: dal succo di fragola a quello di arancia rossa e melograno, si completa con note di zenzero candito e un tocco di buccia d’agrume.   Si abbina con molta facilità, come tutti i vini della stessa tipologia, con aperitivi e antipasti. A me piace molto con insalate estive, formaggi e salumi. Sushi? Certo. Salmone? Ovviamente. Sushi di salmone? Perfetto!   Lo si può bere "cloudy", ossia con i suoi lieviti, facendo attenzione a non agitare troppo la bottiglia e a lasciare sul fondo i residui più spessi, oppure si può procedere alla sboccatura se si preferisce un sapore più pulito e diretto.  Per facilitare la sboccatura, la bottiglia va tenuta un paio di giorni in frigo, in posizione capovolta, per consentire ai sedimenti di raccogliersi nel collo della bottiglia. Da agricoltura biodinamica

€ 22,00

Sottosopra Grillo Ancestrale - Cantine Barbera

Sottosopra è un vino frizzante ottenuto con metodo ancestrale e viene imbottigliato senza preventiva sboccatura.Se ami i sapori forti bevilo tal quale, con tutti i suoi lieviti,  o tienilo capovolto in frigo per 24 ore se vuoi sboccarlo prima dell’assaggio.Giallo dorato intenso, molto velato perché ancora sui suoi lieviti. La spuma è esuberante, caratteristica della fermentazione avvenuta con metodo ancestrale.Il naso è fragrante, di frutta gialla ed erbe mediterranee, con un intenso finale di crosta di pane.La bocca è snella, morbida e molto sapida.Abbinamenti  Aperitivi e antipasti di pesce, crostacei e conchiglie crude, affettati e insaccati di terra e di mare. L'ultima creazione di Marilena, un grillo "surlie" che sprizza energia e vitalità già nel bicchiere, con una spuma esuberante.Proveniente da una piccola particella di Grillo, impiantata a vigna del pozzo, la caratteristica interessante di questo ancestrale è che non svolge la doppia fermentazione bensì un'unica fermentazione (spontanea) che termina direttamente in bottiglia. In pratica il vino viene messo in bottiglia nel bel mezzo della fermentazione alcolica, per permettere agli zuccheri residui di sviluppare l'anidride carbonica.Anche la malolattica viene svolta completamente in bottiglia.Un vino in cui l'aroma dell'uva risulta predominante in compagnia di lievi sentori agrumati, dove la freschezza e la grande facilità di beva ne fanno un ottimo compagno di cene tra amici e in rilassante allegria.